Warum Rindfleisch?

"Rotes Fleisch schadet’’ - mit dieser Aussage werden wir oft konfrontiert.Dieser Mythos ist, wie viele andere auch, in der Gesellschaft verwurzelt und beeinträchtigt den Konsum von rotem Fleisch, einschließlich Rindfleisch. Rindfleisch ist jedoch eines der wertvollsten Fleischsorten, das von seiner Zusammensetzung und dem Gehalt an exogenen Verbindungen bestimmt wird, von denen, die unser Körper nicht allein produzieren kann. 

Was bietet uns Rindfleisch? 

• Mengenmäßig hat Rindfleisch die größte Wassermenge, bis zu 70-75%. Sein Gehalt an Fleisch beeinflusst seine Saftigkeit, Zartheit und sein Aussehen. Unterschiede in der Wassermenge ergeben sich vor allem aus dem unterschiedlichen intramuskulären Fettgehalt - je mehr dieses Fett vorhanden ist , desto geringer der Wassergehalt. 
• Rindfleisch enthält große Mengen an Eiweiß, das sich durch einen hohen biologischen Wert auszeichnet - also eine Menge, die von unserem Körper auf einmal aufgenommen werden kann. Die Assimilierbarkeit der im Rindfleisch enthaltenen Proteine schwankt aufgrund des nahezu optimalen Satzes an exogenen Aminosäuren - je nach Menge des Bindegewebes - zwischen 70% und 100%. 
• In der menschlichen Ernährung ist Rindfleisch die Hauptquelle für Vitamin B12, das nicht in pflanzlichen Produkten enthalten ist (das eine wichtige Rolle bei der Bildung von morphischen Elementen der Blut- und Nervenhülle spielt) Beteiligung am Prozess der Proteintransformation) und Eisen, eine Komponente des Hämoglobins, die den Sauerstofftransport von der Lunge zum Gewebe ermöglicht. Darüber hinaus ist es reich an Mineralien - Phosphor, Zink und Selen.
• Der Gehalt an intramuskulärem Fett im Rindfleisch hängt von der Art, dem Geschlecht, dem Alter und der Intensität der Tierernährung ab und übersteigt in der Regel keine 5%. Fett ist ein sehr wichtiger Bestandteil der Ernährung, da es eine Quelle für gesunde, ungesättigte Fettsäuren ist, die die Entwicklung von Arteriosklerose, Herzkrankheiten oder Fettleibigkeit verhindern. Es spielt auch die Rolle eines Trägers von fettlöslichen Vitaminen - A, D, E und K.

Wem verdankt Rindfleisch seine Geschmackseigenschaften?

Bei der Diskussion über die Vorteile von Rindfleisch darf man seine sensorischen Eigenschaften, insbesondere seinen ausgezeichneten Geschmack und Geruch, nicht außer Acht lassen. Fleisch aller Tierarten enthält Geschmacks- und Geruchsträger, die während der thermischen Verarbeitung in gegenseitige chemische Reaktionen eintreten und neue Verbindungen bilden, die dem Fleisch positive und vielfältige Eigenschaften verleihen. Die Vorläufer des Fleisches sind hauptsächlich Aminosäuren, reduzierende Zucker und Fettsäuren. Aus ihnen entstehen durch die thermische Verarbeitung des Fleisches die entsprechenden Geschmackseigenschaften. 

Welches Rinderstück soll ich wählen?

Einiger Ansichten nach,  ist ein gut ausgesuchtes Rinderstück schon die Hälfte des kulinarischen Erfolgs. Es ist nicht zu leugnen, dass wir eine sehr große Auswählmöglichkeit haben. Und obwohl alle Teile des Rindfleisches essbar sind, unterscheiden sie sich in je nach Vorzügen und Zubereitung . Das wertvollste Fleisch ist das aus dem Grat des Ochsen und seinem hinteren Teil - Lendenbraten, Filet, Rumpsteak, Roastbeef und Oberschale. Diese Teile sind ideal für Steaks gedacht.

Wie kann man Rindfleisch im Laden auswählen?

Rindfleisch sollte intensiv rot bis dunkelrot und leicht feucht sein. Im Inneren kann es mit Fett, bzw. mit weißen Adern (sogenannter Marmor) durchsetzt sein. Besser ist es, sehr dunkles Rindfleisch mit noch dunkleren Flecken oder gelbbraunen Fett und saurem Geruch zu vermeiden. Bei der Auswahl von Rindfleisch im Geschäft lohnt es sich auch, auf die Kennzeichnung auf der Verpackung zu achten. Das QMP-Logo (Quality Meat Program) ist ein Zeichen, das bestätigt, dass das Fleisch von hoher Qualität ist. Wenn ihr ein  solches Rindfleisch kauft, könnt ihr sicher sein, dass es immer gleich lecker, knusprig und saftig sein wird. Außerdem werdet ihr einen angemessenen Preis für einen wirklich gute Qualität zahlen und es sehr leicht zubereiten können, ohne ein professioneller Koch sein zu müssen. Die Herkunft von Rindfleisch aus ökologischem Landbau, wird wiederum durch das grüne Blatt-Siegel auf der Verpackung belegt. Bio-Produkte sind teurer als andere, was sich aus der nicht-industriellen Produktionsweise und insbesondere aus der im Vergleich zur konventionellen Zuchtzeit, doppelt so langer Lagerhaltung, dem dreifach höheren Futterpreis und der Bereitstellung von Grünflächen für Tiere ergibt.