"Der menschliche Körper kann Gluten nicht vertragen." Mythos oder Wirklichkeit? Betrachtet man die Ernährungstrends der letzten Jahre, so ist es nicht schwer zu erkennen, dass der Konsum dieses Inhaltsstoffs bei Gruppen von Menschen Angst verbreitet. Ist es wirklich so schädlich für uns, dass glutenfreie Produkte heute auch in den kleinsten Geschäften der Wohnanlage zu finden sind und glutenfreie Artikel in den meisten Restaurants auf der Speisekarte stehen und oft von den Kunden bevorzugt werden? Das Wort "Gluten" selbst wird oft mit etwas Schädlichem in Verbindung gebracht, was zu einer Reaktion der Angst führt. Was sagt die wissenschaftliche Forschung dazu?
Was ist Gluten wirklich?
Es lohnt sich, zunächst eine Definition von Gluten zu geben, denn oft haben wir Schwierigkeiten, die Frage zu beantworten, was es ist und wo es sich befindet. Gluten ist der allgemeine Name für eine Gruppe von Reserveproteinen, die Bestandteil von Getreide sind: Weizen, Roggen und Gerste. Es ist eine Tatsache, dass in einem Teil der Bevölkerung sein Konsum eine Reihe von unerwünschten Effekten verursacht, die sogar zu schweren Beschwerden führen können. Dazu gehören Symptome aus dem Verdauungstrakt wie Bauchschmerzen oder Übelkeit, aber auch viele andere Erscheinungsformen aus anderen Systemen - Knochen (Osteoporose, Zahnschmelz Problemen), Nervenkrankheiten (Müdigkeit, Verhaltensstörungen), Atemwege (Rhinitis, Asthma).
Das ist das Ergebnis spezifischer Krankheiten. Nach unserem Kenntnisstand gehören zu Störungen im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Gluten in der Ernährung, Zöliakie, Weizenallergie und eine Überempfindlichkeit bei Zunahme von Gluten. Für Menschen, die unter den oben genannten Bedingungen leiden, führt eine glutenfreie Ernährung zu einer signifikanten Verbesserung und ist in einigen Fällen sogar die einzige verfügbare Behandlungsmethode (wie bei Zöliakie). Die Einhaltung einer strengen glutenfreien Ernährung ist jedoch eine Herausforderung und mit vielen Einbußen verbunden, auch im Zusammenhang mit der weit verbreiteten Verwendung von Gluten in vielen Produkten als guter Aromaträger.
Warum verzichten so viele Menschen Gluten - aber müssen sie es auch?
Die Glutenunverträglichkeit immer noch eine Minderheit in der Bevölkerung (von 1% bei Zöliakie bis 6% bei nicht-zellulärer Glutenüberempfindlichkeit), und die Aussage, dass kein menschlicher Körper diesen Stoff toleriert, ist definitiv ein Mythos.
Ja, Menschen, die versuchen, Gluten von der Ernährung auszuschließen, fühlen sich vielleicht besser, aber oft reicht schon ein Verzicht auf den Verzehr von hoch verarbeiteten Produkten, die ihre Quelle sind (Kekse, Hefe, Kuchen...) - die darin enthaltene Chemie verursacht viele gesundheitliche Probleme, zum Beispiel im Verdauungstrakt. Es ist klar, dass wir uns besser fühlen, wenn wir gesünder essen. Der komplette Verzicht und das Verbannen von Gluten aus eurem täglichen Speiseplan, kann jedoch zu Nährstoffmängel führen, insbesondere bei geringem Ernährungsbewusstsein. Bevor ihr euch entscheidet, keine glutenhaltigen Produkte mehr zu essen, solltet ihr einen Arzt konsultieren und Zöliakie und Gluten-Allergie mit speziellen Tests ausschließen. Wenn sich die Diagnose als positiv herausstellt, lohnt es sich, den Rat eines erfahrenen Ernährungsberaters zu befolgen, um eure Ernährung richtig auszugleichen oder anzupassen.
Vielleicht stellt sich heraus, dass es sich doch lohnt, nicht auf Gluten zu verzichten, sondern auf die Qualität dessen zu achten, was wir essen? Die Einführung hochwertiger, saisonaler Bio-Produkte in die Ernährung, wird sicherlich eine gute Lösung sein!
